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拔丝地瓜做法技巧(拔丝地瓜的制作方法及技巧)-竞猜计算器足球胜平

拔丝地瓜做法技巧(拔丝地瓜的制作方法及技巧)2地瓜在油炸时要中等油温,不要油温太高,否则地瓜外边炸焦了里边还没炸好3用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘,否则不易食用和清洗4刷锅的时候,要趁热,如果锅底的糖凝固了,可以加点下面我们一起来看看吧。

拔丝地瓜做法技巧

拔丝地瓜做法技巧(拔丝地瓜的制作方法及技巧)

一、技巧

(1)熬糖汁一定要小火慢熬,火大了很容易熬糊。要时刻注意颜色的变化,待熬至琥珀色有明显的粘稠感,要迅速将地瓜倒入裹上糖汁,否则糖很容易结块。

(2)地瓜在油炸时要中等油温,不要油温太高,否则地瓜外边炸焦了里边还没炸好。

(3)用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘,否则不易食用和清洗。

(4)刷锅的时候,要趁热,如果锅底的糖凝固了,可以加点水,加热一下再刷,这样比较省劲儿。

二、做法

(1)地瓜洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块。

(2)锅中热油,六成油温下入切好的地瓜块,炸大约5分钟左右,直到地瓜表面褶皱且金黄,内部用筷子很容易穿透。

(3)将炸好的地瓜快,盛出,控油,装盘备用。

(4)准备好一小碗绵白糖。

(5)锅中留少许底油,放入一小碗绵白糖,放入少许清水,白糖和水的比例约3:1。

(6)使用小火慢熬,边熬边用铲子轻轻搅动,至白糖渐渐融合,开始出现大的泡泡。

(7)继续慢熬,大泡沫渐渐变成小泡沫,颜色逐渐变焦糖色。继续小火慢熬,待泡沫消失,颜色逐渐变成琥珀色,有明显的粘稠感,用筷子点一下能挂住糖汁,证明糖已经熬好。

(8)快速将炸好的地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,装在抹上香油的盘子里即可。

本文拔丝地瓜做法技巧文章仅代表作者的个人观点,仅供大家参考,如若验证其真实性,请咨询相关权威专业人士。

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